Помпейская печь для пиццерии с изразцами — проект «Комиксы столовой»

Описание

Помпейская печь для пиццерии в торговом центре «Времена года» на Кутузовском проспекте. Купольная дровяная печь для пиццы, полностью облицованная изразцами ручной росписи серии «Комиксы» на тему столовой. Со стороны зала — стеклянная дверца, чтобы гости видели огонь. Стоимость аналогичной печи — от 1 400 000 ₽.

Что такое помпейская печь

Помпейская печь — купольная дровяная печь с открытым подом. Огонь горит внутри купола, сбоку от места выпечки, а свод отражает жар вниз, на под. Именно поэтому пицца печётся за 60–90 секунд: под держит около 400 °C, а под сводом температура ещё выше.

Такой режим не воспроизводит ни одна конвекционная печь. Тонкое тесто схватывается мгновенно, не успевая высохнуть, края поднимаются и получают характерные подпалины, а начинка остаётся сочной. Плюс дровяной дым, который даёт вкус, ради которого в пиццерию и приходят.

Кроме пиццы в помпейской печи готовят хлеб, фокаччу, мясо и овощи на остаточном жаре — печь остывает несколько часов и работает как русская печь на затухании.

Изразцы «Комиксы»: печь как арт-объект

Печь целиком облицована изразцами ручной росписи — кобальт по белой эмали. Сюжет подобран под заведение: сцены застолья, повара, официанты, гости, шаржи на тему еды и ресторанной жизни. Отсюда и название проекта — «Комиксы столовой».

Каждый изразец расписан вручную, поэтому повторов в рисунке нет: обходя печь по кругу, гость каждый раз видит новый сюжет. Для заведения это работает как аттракцион — печь фотографируют и выкладывают в соцсети, а это бесплатный трафик.

Изразцы — не просто украшение. Керамика с воздушной прослойкой снижает температуру наружной поверхности и делает печь безопаснее в зале, где рядом ходят люди.

Стеклянная дверца со стороны гостей

Печь стоит на границе кухни и зала. Со стороны повара — рабочее устье, куда сажают пиццу. Со стороны зала — стеклянная дверца, через которую видно живой огонь.

Решение чисто маркетинговое, и оно работает: открытый огонь удерживает внимание, ребёнок тянет родителей посмотреть, а взрослые фотографируют. При этом стекло полностью изолирует топку — искры и жар в зал не попадают.

Такие дверцы мы изготавливаем сами: топочная дверца со стеклом на заказ делается под конкретный проём и красится в любой цвет по каталогу RAL.

Печь для заведения: что учесть

• Фундамент. Печь весит несколько тонн. В торговом центре это отдельный расчёт нагрузки на перекрытие — согласуется до начала работ.
• Дымоход и вентиляция. Для общепита требования жёстче, чем для дома: нужен расчёт тяги и согласование с вытяжной системой кухни.
• Место под дрова. Запас дров должен храниться рядом, но вне зоны нагрева.
• Выход печи в зал. Если печь видна гостям, отделка становится частью интерьера — и тут изразцы окупаются.
• Режим работы. Печь для заведения топится ежедневно, поэтому ядро кладётся из шамота с расчётом на постоянную нагрузку.

Технические характеристики

• Тип: помпейская печь для пиццы, купольная, дровяная
• Название проекта: «Комиксы столовой»
• Назначение: пиццерия, ресторан, кафе
• Форма: круглая, купольный свод
• Отделка: изразцы ручной росписи, кобальт по белой эмали, серия «Комиксы»
• Со стороны зала: стеклянная дверца с видом на огонь
• Со стороны кухни: рабочее устье для посадки пиццы
• Топливо: дрова
• Рабочая температура пода: около 400 °C
• Объект: ТЦ «Времена года», Кутузовский проспект, Москва
• Срок строительства: 3–4 недели
• Стоимость: от 1 400 000 ₽

Часто задаваемые вопросы

Сколько пицц печёт такая печь за час?

Зависит от диаметра пода и работы пиццайоло. Одна пицца готовится 60–90 секунд, а в печь одновременно сажают несколько — на потоке это десятки пицц в час.

Можно ли поставить помпейскую печь в частном доме?

Да, и это частый заказ. В доме или беседке печь чаще делают без изразцов — со штукатуркой или облицовкой кирпичом, что заметно дешевле. Помпейскую печь также встраивают в барбекю-комплекс: например, в угловой комплекс с мангалом, казаном и помпейской печью.

Сколько печь выходит на режим?

Протопка занимает 1,5–2 часа до рабочей температуры пода. Поэтому в заведениях печь растапливают заранее, до открытия, и держат весь день.

Изразцы обязательны?

Нет. Это дорогая ручная работа, и она нужна там, где печь видна гостям и работает на образ заведения. Для кухни без выхода в зал разумнее простая отделка.

Что с обслуживанием?

Ежедневная чистка пода и периодическая прочистка дымохода. При правильной кладке ядро служит годами даже при ежедневной топке.

Похожие проекты

• Угловой комплекс с мангалом, казаном и помпейской печью — помпейская печь в составе барбекю-комплекса.
• Комплекс «Кузница»: мангал с вертелом, казан и мини-русская печь — ещё один коммерческий объект с отделкой под старину.
• Угловой барбекю комплекс под старину с русской печью — изразцы «Гжель» в отделке.
• Угловой комплекс «Ванс Брон»: мангал 1000 мм, помпейская печь и раковина — угловая компоновка из кирпича ручной формовки.

Заказать помпейскую печь

Компания «Печной Доктор» строит помпейские печи для ресторанов, пиццерий и частных домов. Берём проект целиком: расчёт, 3D-макет, согласование дымохода, кладка, отделка и пробная топка. Работаем по Москве и области, а также в соседних регионах.

Чтобы обсудить проект — оставьте заявку или позвоните нашим специалистам. Консультация бесплатно.