Помпейская печь «Веста» 900 мм с отделкой камнем

Помпейская печь «Веста» — дровяная купольная печь с внутренним диаметром пода 900 мм, отделанная натуральным камнем и собранная на столе заказчика. Дымоход кирпичный: пять рядов от дымосборника и переход на сэндвич. Названа в честь Весты — богини домашнего очага, огонь которой горел в каждом римском доме. Цена под ключ 430 000 ₽, 3D-проект и смета бесплатно.

Расскажите про участок — посчитаем смету и сделаем 3D бесплатно

Первый номер — стройка и монтаж, второй — ремонт и чистка

Фото этой печи

По запросу вышлем большую подборку наших помпеек — отдельных и в составе барбекю-комплексов, с разной отделкой. А по вашему фото или с нуля сделаем 3D-дизайн, изменив печь под ваш участок и стиль дома, — бесплатно, до договора.

Характеристики

Из чего сложена эта печь

Купол отделан натуральным камнем. Камень хорошо переносит уличную эксплуатацию и переходы через ноль, не боится осадков и со временем не выцветает. Для помпейки это самая практичная отделка: купол — самая нагруженная по температуре часть, и камень на нём выглядит уместно, а не декоративно.

Дымоход кирпичный с переходом на сэндвич. От дымосборника над аркой идёт пять рядов кирпича, дальше сэндвич-дымоход. Кирпичный участок принимает на себя самый горячий газ у выхода из камеры, дальше работает сэндвич. Такая схема легче и дешевле полностью кирпичной трубы, а печь не теряет в тяге: меньше веса — меньше требований к основанию, и проход через навес или кровлю делается штатным узлом с разделкой.

Печь стоит на столе заказчика. Основание было готово, поэтому в смету вошли только изоляция пода, кладка купола, арка, дымосборник, дымоход и отделка. Если основания нет, фундамент и постамент со столешницей считаются отдельно.

Как устроена и работает помпейская печь

Помпейка — печь прямого нагрева. В ней нет ни каналов, ни колпаков, ни задвижек: огонь горит внутри той же камеры, где потом печётся еда. Массив набирает жар, а купол отражает его вниз, на под. Поэтому в помпейской печи критична геометрия — ошибка в пропорциях потом не лечится ничем.

Пропорции, которые нельзя нарушать

Высота купола равна радиусу пода. Это тосканский свод, полусфера — универсальный вариант: и пицца, и хлеб, и мясо, и запеканки. У этой печи под 900 мм, значит купол 450 мм.

Неаполитанский свод ниже, около 80% радиуса, и заточен строго под пиццу: жар от купола ближе к поду, выпечка укладывается в 60 секунд. Ставим его, когда заказчику нужна печь только под неаполитанскую пиццу.

Высота устья — 60–63% высоты купола. Ключевая пропорция. Устье выше — печь теряет жар и начинает дымить в лицо. Ниже — неудобно заводить лопату и невозможно поставить утятницу. Здесь устье 280 мм при куполе 450 мм, то есть 62%.

Ширина устья — примерно половина диаметра пода: 450 мм.

Труба выводится из дымосборника над аркой, за дымовым порогом. Газы поднимаются, упираются в свод, идут к порогу и уходят в трубу — при этом жар остаётся в камере, а не улетает сразу вверх.

Пирог конструкции — снизу вверх

Теплоизоляция — то, на чём чаще всего экономят чужие бригады, и то, что определяет, будет печь держать жар или нет. Печь без изоляции купола выстывает за час, изолированная держит температуру для хлеба на следующее утро.

Внутри — только шамот на печном мертеле, никакого цемента: цементный шов не тянется с кирпичом при нагреве и лопается на первом же выходе на 450 °C. Шамотное ядро никогда не связываем с внешней отделкой в одну перевязку — иначе печь порвёт по швам в первый сезон.

Почему 900 мм — самый ходовой размер

В этот размер попадают почти все частные заказы. Меньше 700 мм печь делать нет смысла: дрова горят у стенки и мешают лопате. Больше 1200 мм для дома невыгодно — печь долго прогревается, требует больше дров, а больше двух пицц за раз семья всё равно не съедает. 900 мм даёт две-три пиццы, помещается утятница и противень, печь выходит на рабочую температуру за два-три часа.

Под ставим на 800–1000 мм от земли — на такой высоте удобно работать лопатой стоя. Если печь строится под конкретного человека, считаем по росту: под должен быть примерно на уровне опущенной кисти.

Что и как в ней готовят

Пицца. 380–430 °C по поду, около 485 °C под сводом, 60–90 секунд. Дрова при этом горят у стенки живым пламенем — оно облизывает свод и держит температуру. Пиццу проворачивают лопатой каждые 20–30 секунд. Готовность печи видно по куполу: сажа выгорает, и свод изнутри становится белым.

Мясо и овощи. После пиццы, когда печь спускается к 250–300 °C. Баранья нога, рёбра, курица, овощи в чугунной посуде — за счёт кругового жара всё готовится равномерно и не сохнет.

Хлеб. При 220–250 °C на остаточном тепле, угли выгребают. Хлеб из помпейки — главный аргумент за высокий тосканский свод.

Утром следующего дня. Хорошо изолированная печь держит 120–150 °C — на этом тепле сушат фрукты и травы, томят мясо, делают запеканки.

Дрова. Только сухие лиственные: берёза, дуб, ольха, яблоня. Хвойные дают смолу, сажу и привкус дёгтя. На протопку печи 900 мм уходит два-три часа и одна закладка на поддержание.

Чистка. Купол чистит себя сам: при выходе на 450–485 °C сажа выгорает. Под подметают латунной щёткой или влажной тряпкой на палке, пока печь тёплая. Дымосборник и трубу проверяют раз в сезон — при необходимости приезжаем: чистка печи и дымохода.

Откуда взялась помпейская печь

Название печь получила от города, погибшего при извержении Везувия в 79 году. При раскопках Помпей археологи нашли 33 купольные печи с трубами — целые, с подом из терракотовой плитки и сферическим сводом. В некоторых сохранился хлеб, испечённый в день катастрофы. Печи стояли в пекарнях, часто с окном на улицу, через которое хлеб передавали покупателям.

Технология пришла в Италию раньше: похожие купольные печи использовали греки. Вулканические почвы вокруг Помпей хорошо родили зерно, поэтому город стал крупным производителем хлеба. Помол зерна назывался pistor, пекарей звали pistore, и поклонялись они богу печи Форнаксу — от его имени пошло итальянское forno, печь, и forno a legna, дровяная печь.

Хлеб, который в них пекли, назывался pinse — простая лепёшка, служившая и едой, и съедобной тарелкой. Её потомки расселились по Европе: провансальский писсаладьер, ближневосточная пита и неаполитанская пицца. В 2023 году в Помпеях нашли фреску с лепёшкой с начинкой — фактически прообраз пиццы, за 1700 лет до её появления.

Помпеи погибли, а традиция дровяной печи у Неаполя выжила. В 1889 году там появилась «Маргарита», а сегодня канон закреплён формально: ассоциация Verace Pizza Napoletana требует дровяную купольную печь, температуру пода 380–430 °C, свода около 485 °C и выпечку 60–90 секунд. В 2017 году искусство неаполитанского пиццайоло внесли в список наследия ЮНЕСКО.

То есть современная помпейка — буквально та же конструкция, что стояла в пекарне две тысячи лет назад: купол, под, устье, труба перед камерой. Изменились только материалы и теплоизоляция.

Как мы строим помпейскую печь

1. Разговор и 3D-проект — бесплатно. Обсуждаем диаметр, форму стола, отделку, где встанет печь и как к ней подходить с блюдом. 3D-чертёж и визуализацию делаем до договора: вы видите печь на своём участке прежде, чем что-то заплатили.

2. Выезд печника. Замеры, привязка к месту, проверка основания, ветровой и пожарной обстановки: расстояние до стен, свесов, деревьев, забора. Выезд 2 000 – 5 000 ₽ по удалённости, идёт в счёт скидки при заключении договора.

3. Договор и смета постатейно: работа, материалы, срок. Материалы 100% при заказе, работа 50% аванс, остаток по акту.

4. Основание. Помпейка со столом весит от 1,5 до 3 тонн, на грунт её ставить нельзя. Если есть монолитная плита террасы — отдельный фундамент обычно не нужен, проверяем расчётом. На ленточном или свайном основании льём свой.

5. Стол и столешница. Основание на высоту 800–1000 мм, внутри обычно ниша под дрова. Сверху армированная плита 80–100 мм.

6. Изоляция и под. На плиту теплоизоляция, поверх шамотный под плашмя. Под выводим строго в уровень: пицца должна ехать лопатой без запинок. Разметку круга бьём от центра — от точности этого круга зависит вся геометрия.

7. Купол. Самое сложное. Кирпич ставим на ребро с подрезкой по каждому ряду, работаем по шаблону-кружалу и циркулю от центра пода, замыкая полусферу. Одновременно выкладываем входную арку по фанерному кружалу, дымовой порог и дымосборник. По кладке помпейка сложнее любой другой печи: её свод в 2–3 раза трудоёмкее свода русской печи, потому что режется каждый кирпич.

8. Дымоход. Выводим из дымосборника перед камерой. Высота от пода не меньше 2–3 метров, иначе тяги не хватит и печь будет дымить в устье. Проход через кровлю или навес делаем с разделкой и узлом от протечки.

9. Обмазка и теплоизоляция. Купол обмазываем глиняно-шамотным раствором и закрываем изоляцией с зазором на температурное расширение.

10. Отделка. Натуральный камень, плитка под кирпич, штукатурка, кирпич — по проекту. Если печь стоит в комплексе, ведём отделку в один материал со столами и мангалом, чтобы всё было симметрично и в одном стиле.

11. Сушка. Помпейку нельзя топить сразу: влагу выгоняют постепенно, малым огнём, 7–14 дней с плавным подъёмом температуры. Если разогнать сразу, шамот пойдёт трещинами. Мы оставляем письменный график: как просушить печь после кладки. Сама сушка в работы не входит.

12. Сдача по акту. На первый запуск мы не выезжаем — печь сдаётся по акту после кладки, сушку и первые протопки вы ведёте сами. Объясним режим топки, где держать дрова, как двигать угли и чем чистить под, но дальше это навык: посмотрите ролики, попробуйте несколько раз, и всё получится — с пиццей в дровяной печи так у всех. Гарантия прописана в договоре и акте.

По срокам честно. Только на свод уходит минимум 5 дней. Плюс основание, стол, дымоход и отделка — 10 рабочих дней это реальный минимум по работам. В договоре мы всегда ставим 30 дней: дожди, снег и мороз вмешиваются в график, а бетону нужно набрать прочность.

Цена и что в неё входит

430 000 ₽ — за печь на готовом основании: изоляция пода, шамотное ядро, купол, входная арка, дымовой порог, дымосборник, кирпичный участок дымохода с переходом на сэндвич и отделка камнем. Фундамент и постамент, если их нет, считаются отдельно по объекту.

Оплата: материалы 100% при заказе, работа 50% аванс, остаток после сдачи по акту. Действующие предложения — скидки и акции.

Ошибки, из-за которых помпейка не работает

Мы регулярно ездим переделывать чужие помпейские печи и видим один и тот же набор. Полезно знать, чтобы не повторить.

Слишком высокое устье. Красиво на фото, невозможно в работе: дым идёт в лицо, жар вылетает наружу. Устье выше 63% высоты купола — брак.

Нет теплоизоляции купола. Печь выстывает за час, хлеб печь невозможно, дров уходит вдвое больше.

Цемент в куполе. Шов лопается на первом же выходе на температуру, кирпичи начинают выпадать.

Толстые швы. Шов больше 5 мм выгорает раньше кирпича — свод сыплется изнутри.

Шамот связан с отделкой в одну перевязку. Разное расширение рвёт печь по швам.

Нет основания или оно мало. Три тонны на грунте — трещина по всей конструкции в первую же зиму.

Печь разогнали сразу после кладки. Пропущенная сушка — самая обидная ошибка: печь испорчена в первый день.

Помпейку можно и отремонтировать: перекладываем купол, переделываем арку и дымосборник, меняем под, добавляем изоляцию. Смотрите ремонт печи, ремонт топки и ремонт дымохода.

Пришлите фото места — сделаем 3D-проект бесплатно

Первый номер — стройка и монтаж, второй — ремонт и чистка

Частые вопросы

Сколько стоит эта печь под ключ?

430 000 ₽ за печь на готовом основании, с отделкой камнем и дымоходом. Если основания нет, добавляется фундамент и постамент со столешницей — считаем по объекту. Смету даём дистанционно и бесплатно.

Какой диаметр выбрать для дома?

900–1000 мм. Это 2–4 пиццы за раз, помещается утятница и противень, печь прогревается за 2–3 часа и не ест лишние дрова.

Сколько времени строится помпейская печь?

Только свод — минимум 5 дней. С основанием, столом, дымоходом и отделкой 10 рабочих дней это реальный минимум. В договоре ставим 30 дней из-за погоды и набора прочности бетона. Плюс 7–14 дней сушки перед полноценной топкой.

Нужен ли отдельный фундамент?

Печь со столом весит 1,5–3 тонны, поэтому основание обязательно. На существующей монолитной плите террасы отдельный фундамент обычно не нужен — проверяем расчётом. На ленточном или свайном льём свой.

Можно ли поставить помпейку в беседку или под навес?

Да, и мы так делаем часто. Нужен правильный проход дымохода с разделкой, защита деревянных конструкций и расчёт высоты трубы над кровлей. Это закладывается в проект заранее, а не решается по ходу стройки.

Сколько нужно топить перед пиццей?

Печь 900 мм — два-три часа до рабочей температуры. Готовность видно по куполу: сажа выгорает, и свод изнутри становится белым.

Какая температура в помпейской печи?

Под 380–430 °C, свод около 485 °C — это канон неаполитанской пиццы. Для хлеба печь спускают до 220–250 °C, для мяса держат 250–300 °C.

Помпейская печь зимой не треснет?

Нет, если наружный контур выполнен из морозостойких материалов и печь закрыта от прямой воды. Выше кровли идёт только полнотелый морозостойкий кирпич, на трубу ставим защиту от осадков. Топить зимой можно, но первую протопку после долгого простоя ведут мягко.

Чем помпейская печь лучше готовой металлической?

Массой. Кирпичный купол накапливает жар и отдаёт его ровно часами, поэтому пицца печётся одинаково и первая, и двадцатая, а после пиццы печь готовит мясо и хлеб на остаточном тепле. Компактная металлическая печь греется за 20 минут, но остывает так же быстро и живёт заметно меньше.

Вы строите помпейки для ресторанов?

Да. Для заведений берут диаметр 1200–1500 мм — там важна производительность, 8–9 пицц за посадку. Работаем по договору с юрлицами, как ООО и как ИП.

Можно ли изменить эту печь под мой участок?

Да, это обычная практика. Меняем диаметр, форму и высоту стола, отделку, сторону подхода. 3D-проект с изменениями делаем бесплатно, до договора.

Видео с наших объектов

Восемь объектов, снятых после сдачи. Нажмите на кадр — видео откроется на нашем канале.

Где мы строим помпейские печи

Строим по всему миру — бригада выезжает туда, куда нужно заказчику. В Москве и Московской области делаем весь спектр работ, включая ремонт и чистку, потому что здесь живут наши мастера. На карте — города, где они находятся: на объект едет ближайший печник.

Московская область  ·  Королёв  ·  Мытищи  ·  Пушкино  ·  Одинцово  ·  Раменское  ·  Сергиев Посад  ·  Дмитров  ·  Щёлково  ·  Балашиха  ·  Подольск  ·  Домодедово  ·  Истра  ·  Химки  ·  Красногорск  ·  Клин  ·  Коломна  ·  Дубна  ·  Видное  ·  Крым

Отзывы

Отзывы собираются на картах годами, и отредактировать их под себя нельзя — поэтому смотрите там, а не в подборке на сайте. Рейтинг компании на Яндекс Картах — 5,0.

Другие наши печи и комплексы

Помпейские печи и барбекю: помпейская печь под ключ  ·  барбекю-комплексы из кирпича  ·  строительство барбекю  ·  барбекю с беседкой  ·  ремонт барбекю

Печи для дома: кладка печей из кирпича  ·  шведка  ·  голландка  ·  каминопечь  ·  русская печь  ·  камин из кирпича  ·  банная печь из кирпича  ·  круглые печи КДМ

Полезное: услуги печника и цены  ·  бесплатная консультация печника  ·  как выбрать хорошего печника  ·  как правильно топить печь  ·  диагностика печи  ·  каталог печей и комплексов

Мы в сети

Rutube  ·  YouTube  ·  ВКонтакте  ·  Одноклассники  ·  Instagram  ·  Яндекс Карты  ·  2ГИС

Заказать помпейскую печь «Веста»

ООО «Печной Доктор» строит помпейские печи из кирпича с 2012 года — 20–30 печей в год, отдельно стоящих и в составе барбекю-комплексов, для частных домов, гостевых домов, баз отдыха и ресторанов. Более 20 печников в штате со стажем от 10 до 35 лет. Диаметр от 700 до 1500 мм, шамотное ядро, полноценная теплоизоляция, дымоход по проекту, гарантия год. 3D-проект и смета — бесплатно.

Обсудим вашу помпейку — помпейскую печь «Веста» или проект под ваш участок

Первый номер — стройка и монтаж, второй — ремонт и чистка

Рассчитать эту печь под ваш дом